第107章 有自己的创作 (第1/2页)
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《莼菜鱼丸汤》对冯斌而言已经算是轻车熟路。
关键还是在于搅打鱼肉泥上。
必须要把鱼肉泥给搅打起胶性，这可以说是一个力气活。
而且还需要把握放盐的量。
关键点在于，不能一次放很多的盐。
这其中的一个平衡，在于搅打鱼肉泥人的手感。
这方面倒也并非是多少经验，是在搅打过程中手可以感受到的。
冯斌从楼上回到后厨，他也是立刻开始准备。
鱼肉泥已经是提前准备好，是杨磊负责把杀好活鱼的肉刮下来。
冯斌搅打的过程，也会对杨磊以及后厨里方建和夏国栋进行一些教导，教给他们应该要如何用手去搅打，还有过程中要如何把握盐的用量。
“盐一点一点放，千万不要为了省事，一次下很多的盐，那样可能就真的会出现救不回来的情况，搅打过程中其实你们手上能感觉到，那种黏黏胶性逐渐出现，最后真的是很粘手的时候，基本上就差不多。”
说着，冯斌用手非常卖力进行搅打。
手上感觉差不多，他立刻动手挤出鱼丸来。
挤鱼丸的时候，冯斌也进行一些教学。
“这个汆鱼丸，我的这个必须要冷水下锅，而且绝对是不能煮开了，因为鱼丸里是没有加淀粉，一旦水沸腾起来就会把鱼丸冲散。
还有一点，挤鱼丸，用手抓起鱼肉泥，这样从虎口挤出丸子，我建议你们还没有熟练，最好是用一个勺子这样去刮，这种瓷汤勺刚好，这样一下子，下锅就是一个完整的鱼丸。”
杨磊和夏国栋在旁边看得很认真，几乎是把步骤都给记下来。
鱼丸下锅，一颗一颗漂浮在水中。
冯斌提醒：“如果速度不够快，可以先不要开火，这样下一部分的鱼丸，然后再去开火，记住一定要小火慢慢加热，绝对不能让锅里的水滚起来。”
冯斌讲解清楚后，手上的速度开始加快。
旁边杨磊第一次见，双眼看得是逐渐瞪圆。
冯斌的手法真的是非常的迅速。
他用虎口挤出鱼丸，然后就用大拇指的指甲盖一刮，就能非常完整把鱼丸送入锅里。
等到鱼丸在锅里漂浮一层，冯斌这才开小火，慢慢去对鱼丸进行汆煮。
鱼丸全部定型，冯斌先把鱼丸很小心捞出去。
接着
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